Canh chua cá phiên bản chay
Cái hồn của món: Canh chua miền Nam là thế chân vạc chua - ngọt - thơm: me chua, thơm ngọt, rau om và ngò gai dậy lên sau cùng.
Thay từng thứ một
| Thứ mặn | Thay bằng | Vì sao được |
|---|---|---|
| Cá | Đậu hũ non cắt miếng lớn thả sau cùng, hoặc nấm đùi gà cắt khoanh | Đậu hũ non mềm tan như thịt cá; nấm đùi gà cho miếng chắc để gắp. |
| Nước mắm nêm cuối | Nước tương loại nhạt màu, thêm muối | Nước tương sẫm màu làm đục nồi canh; canh chua phải trong mới ngon mắt. |
Mẹo khi nấu
- Dầm me trong nước nóng rồi lọc bỏ hạt, đừng thả nguyên cục vào nồi.
- Thả đậu hũ non sau cùng và không khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi — khuấy là nát hết.
- Bạc hà (dọc mùng) tước vỏ, bóp muối rồi xả kỹ, nếu không sẽ ngứa cổ.
Lỗi hay gặp nhất
Nấu rau om và ngò gai chung với nồi từ đầu. Hai thứ này chỉ rắc lúc vừa tắt bếp, nấu lâu là mất sạch mùi.
Những thứ mặn dùng chung cho mọi món
| Thứ cần thay | Thay bằng |
|---|---|
| Nước mắm | Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển |
| Nước dùng xương | Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm |
| Tôm khô, ruốc | Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu |
| Dầu hào | Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp |
| Trứng | Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh |
| Mỡ heo, tóp mỡ | Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm |
| Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân) | Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã |
Món khác
Món kho
Canh
Món nước
Món hầm
Món xào
Món chiên
Món cuốn
Món nướng
Lẩu
Món sáng
Công cụ khác, dùng được ngay
📅Lịch ăn chayNgày rằm, mùng một và các kiểu nhị trai, tứ trai, lục trai, thập trai — quy ra ngày dương.🫘Bữa nay đủ đạm chưaNhập cân nặng và các món chay đã ăn hôm nay để xem lượng đạm đã tới đâu.🍲Tính suất tiệc chayBao nhiêu khách thì bao nhiêu gạo, đậu hũ, rau, nấm — và mấy món là đủ mâm.🌱Bữa chay tiết kiệm bao nhiêu nước và khí thảiMột bữa chay thay bữa có thịt thì bớt bao nhiêu nước và khí nhà kính — số để hình dung.⏳Ăn chay được bao lâu rồiĐếm từ ngày bắt đầu: bao nhiêu ngày, bao nhiêu bữa, cộng dồn tiết kiệm được gì.