Sốt hạt ngon nhưng đắt và nặng. Có những bữa chỉ cần một thứ gì đó mịn, mát và nhẹ để rưới lên rau hoặc phết bánh — và đậu hũ non làm đúng việc đó với giá bằng một phần nhỏ.
Ưu điểm lớn nhất của nó là không có bước chuẩn bị nào. Không ngâm, không rang, không luộc. Mở hộp, cho vào máy, xay ba mươi giây là xong. Nhược điểm là nó nhạt và giữ được ngắn. Bài này chỉ cách bù cả hai chỗ đó.
Chọn và xử lý đậu hũ
Đậu hũ non là loại mềm nhất, đóng hộp. Nó chứa nhiều nước và không giữ được hình khi cắt.
Đậu hũ trắng thường thì đặc hơn nhiều. Xay ra sốt đặc và hơi bột, phải thêm nước.
Đậu hũ lụa hộp giấy cho kết quả mịn nhất. Loại này gần như không có kết cấu hạt, rất hợp làm sốt.
Không dùng đậu hũ chiên hay đậu hũ ép. Chúng quá đặc và có mùi riêng, không hợp làm nền sốt.
Không cần ép nước cho sốt loãng. Nước trong đậu là phần làm sốt mượt.
Ép nước nếu muốn sốt đặc để phết. Bọc khăn sạch và ép nhẹ mười phút.
Chần qua nước sôi một phút nếu muốn chắc bụng hơn. Bước này khử mùi đậu sống, nhiều người thấy dễ ăn hơn.
Để ráo hẳn sau khi chần. Nước dính ngoài làm sốt loãng không kiểm soát được.
Đậu hũ tươi mua ngoài chợ cũng dùng được. Nhưng phải thật mới; đậu hũ để lâu có mùi chua rất rõ.
Ngửi trước khi dùng. Mùi chua nhẹ là đã bắt đầu hỏng, bỏ đi.
Hộp đã mở thì dùng trong hai ngày. Đậu hũ là món giữ ngắn, không ngoại lệ.
Người dị ứng đậu nành phải tránh hoàn toàn. Và nên hỏi kỹ khi ăn ngoài, vì đậu nành có mặt ở rất nhiều nơi.
Đậu hũ là nguồn đạm thực vật tốt. Nhưng lượng phù hợp cho từng người thì nên hỏi chuyên gia dinh dưỡng, nhất là khi có bệnh nền.
Giá của nó rất dễ chịu so với hạt. Đây là lý do chính để có món này trong kho công thức.
Xay và nêm cho hết nhạt
Xay ba mươi giây là đủ mịn. Đậu hũ non gần như không cần lực, khác hẳn hạt.
Vấn đề duy nhất của món này là nhạt. Mọi bước nêm sau đây đều nhằm sửa chỗ đó.
Muối phải nhiều hơn mình nghĩ. Đậu hũ hút muối rất mạnh; nếm rồi thêm, rồi nếm lại.
Chua là thứ quan trọng thứ hai. Chanh hoặc giấm làm cả chén sốt sống dậy.
Một chút đường cân lại vị chua. Nửa muỗng cà phê cho một chén là đủ.
Dầu làm sốt mượt và đầy đặn hơn. Một muỗng canh dầu trung tính, xay cùng.
Mù tạt vàng cho sốt kiểu mayonnaise. Nửa muỗng cà phê là ra hướng đó ngay.
Men dinh dưỡng cho chiều sâu. Thứ này rất hợp với đậu hũ và bù đúng chỗ nhạt.
Nước tương cho hướng Á. Dùng loại nhạt màu để sốt không bị xám.
Sốt mè hoặc bơ hạt làm sốt béo hẳn lên. Một muỗng là đủ, và rẻ hơn làm sốt toàn hạt.
Rau thơm băm trộn sau khi xay. Thì là, ngò, húng quế. Xay chung thì sốt xanh và đắng.
Tiêu xay cho vào cuối. Nó mất mùi nhanh khi xay lâu.
Để lạnh mười lăm phút rồi nếm lại. Lạnh làm vị chìm đi, và đó là nhiệt độ sẽ ăn.
Đừng cố nêm cho giống sốt hạt. Nó là món khác, nhẹ hơn, và nên được ăn như món nhẹ.
Sáu hướng nêm sẵn dùng
Sốt chanh thì là cho rau trộn. Đậu hũ, chanh, dầu, muối, thì là băm. Rất hợp dưa leo.
Sốt mù tạt kiểu mayonnaise cho bánh mì. Thêm mù tạt và chút đường, phết vào ổ bánh thay sốt béo.
Sốt mè cho rau luộc. Đậu hũ, sốt mè, nước tương, chút giấm.
Sốt cay cho bún trộn. Thêm sa tế và nước cốt chanh, sốt vừa mát vừa cay.
Sốt gừng cho món nguội ngày lạnh. Gừng băm nhuyễn và chút mật, ấm mà vẫn nhẹ.
Sốt húng quế cho mì trộn. Húng quế băm, dầu ô liu, muối, chút chanh.
Mỗi hướng chỉ khác nhau ở hai ba thứ. Nền vẫn là đậu hũ, muối, chua, dầu.
Làm một mẻ nền rồi chia ba chén. Nêm ba hướng khác nhau cho ba món trong bữa.
Sốt này không hợp đun nóng. Nó tách và ra nước; dùng nguội hoặc rưới lên món nóng lúc cuối.
Rưới lúc sắp ăn chứ đừng trộn sẵn. Trộn sớm thì rau ra nước và sốt loãng ra.
Làm lượng vừa một bữa. Món này giữ được hai ngày là cùng.
Không trữ đông được. Rã ra là tách nước hoàn toàn và không cứu được.
Ghi ngày làm và để ngăn mát. Đậy kín, và ngửi trước mỗi lần dùng.
Đây là món nên làm thường chứ không nên làm nhiều. Năm phút mỗi lần thì không có lý do gì phải làm sẵn cả tuần.
So với các loại sốt khác
Nhẹ hơn sốt hạt điều rất nhiều. Ít béo hơn, và ăn xong không thấy nặng bụng.
Rẻ hơn sốt hạt đáng kể. Đây là khác biệt lớn nhất và dễ thấy nhất.
Nhưng cũng nhạt hơn và kém đậm hơn. Không thay được sốt hạt trong món cần độ béo.
Giữ được ngắn hơn mọi loại sốt khác trong bài này. Hai ngày là hạn thực tế.
Không dùng được cho món nóng. Đây là giới hạn rõ nhất của nó.
Mịn hơn sốt đậu nghiền. Đậu hũ non gần như không có xơ.
Làm nhanh hơn mọi loại sốt khác. Năm phút từ lúc mở tủ tới lúc có sốt.
Hợp với người muốn giảm chất béo trong bữa. Nhưng chế độ ăn cụ thể thì nên hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Hợp trời nóng hơn sốt béo. Mát và nhẹ, ăn không ngán.
Trẻ con thường chịu sốt này. Vị nhẹ và kết cấu mịn, ít khi bị từ chối.
Người lớn tuổi cũng ăn dễ. Mềm, dễ nuốt, và không nặng.
Nó không thay pate trong ổ bánh mì. Thiếu độ đậm cần để cân với rau và đồ chua.
Nhưng nó đứng cạnh pate rất hợp. Một lớp pate, một lớp sốt đậu hũ, cân nhau.
Giữ cả hai trong tủ là hợp lý nhất. Mỗi thứ làm tốt một việc khác nhau.
Bữa nhanh với sốt đậu hũ
Bánh mì phết sốt với dưa leo và rau thơm. Bữa sáng năm phút cho ngày nóng.
Rau luộc rưới sốt mè đậu hũ. Món phụ nhanh cho bữa cơm.
Bún trộn với sốt cay và rau sống. Bữa trưa không cần bật bếp nếu đã có bún.
Salad rau củ với sốt chanh thì là. Nhẹ, mát, và làm trong lúc chờ nước sôi.
Khoai tây luộc trộn sốt mù tạt. Bản chay của món salad khoai tây quen thuộc.
Cà chua bổ dọc rưới sốt húng quế. Nhớ bổ dọc nếu là cà chua bi và có trẻ nhỏ trong nhà.
Bánh mì nướng chấm sốt gừng. Món ăn vặt buổi chiều.
Trộn với miến và nấm luộc. Bữa nhẹ buổi tối, không nặng bụng.
Rưới lên đậu hũ chiên. Mềm với giòn, nguội với nóng, rất hợp nhau.
Làm sốt cho cuốn. Chấm hoặc quết vào trong, cả hai đều được.
Ăn với cơm nguội và rau. Bữa cứu đói mà vẫn tử tế.
Thêm hạt rang rắc lên trên. Một chi tiết nhỏ làm món có kết cấu.
Món này hợp làm bữa thêm hơn bữa chính. Nhẹ nên đừng trông chờ nó làm no.
Có nó thì rau trong nhà được ăn hết. Đó có lẽ là cái được lớn nhất.
