Đây là công thức có tỉ lệ công sức trên kết quả tốt nhất trong cả trang này. Không nấu, không đun, không đợi. Lấy bơ thực vật để mềm, trộn với thứ gì đó thơm, cuộn lại, cho vào tủ lạnh. Xong.
Nhưng thứ nó cho lại nhiều hơn hẳn công bỏ ra. Một lát bơ sả thả lên đĩa rau củ nướng vừa ra lò là có sốt ngay lập tức. Một lớp bơ thảo mộc trên ổ bánh mì nướng là bữa sáng xong trong ba phút. Bài này đưa sáu hướng trộn và cách cất cho gọn.
Cách làm chung
Để bơ thực vật ra ngoài cho mềm. Khoảng ba mươi phút, mềm tới mức ấn ngón tay lún được.
Đừng đun chảy. Chảy rồi thì không trộn đều được và kết cấu hỏng.
Nếu vội thì cắt lát mỏng rồi để mười phút. Diện tích lớn thì mềm nhanh hơn.
Cho nguyên liệu thơm vào và trộn bằng nĩa. Ép và xoay, giống như dằm pate.
Trộn tới khi màu và mùi phân bố đều. Nhìn thấy vệt là chưa đều.
Nêm muối và tiêu. Bơ thực vật có loại đã mặn sẵn, nếm trước khi thêm.
Trải lên giấy nến rồi cuộn thành thỏi. Cuộn chặt, xoắn hai đầu như gói kẹo.
Cho vào ngăn mát ít nhất hai tiếng. Cứng lại thì cắt lát được.
Hoặc cho vào hũ nhỏ nếu chỉ để phết. Không cần cuộn nếu không cần cắt lát.
Cắt lát dày khoảng nửa phân. Một lát cho một phần ăn.
Giữ được một tới hai tuần trong ngăn mát. Ngắn hơn nếu có rau tươi trong đó.
Trữ đông được hai tới ba tháng. Cắt lát trước khi đông thì lấy ra dễ hơn.
Ghi tên và ngày lên giấy nến. Vài thỏi bơ nhìn giống hệt nhau.
Toàn bộ mất mười phút. Kể cả thời gian rửa nĩa.
Sáu hướng trộn
Bơ sả: sả phi vàng trộn vào. Hướng Việt rõ nhất, hợp bánh mì và rau củ nướng.
Bơ thảo mộc: ngò, thì là, húng quế băm nhuyễn. Tươi và xanh, hợp món kiểu tây.
Bơ tương: tương hột nghiền hoặc miso. Rất đậm, phết mỏng thôi. Hợp bánh mì nướng.
Bơ ớt: sa tế hoặc ớt bột. Cay và đỏ, hợp bắp nướng và khoai nướng.
Bơ vỏ chanh: vỏ chanh bào và chút muối. Tươi sáng, hợp món ngọt lẫn món mặn.
Bơ mè: sốt mè và mè rang. Béo chồng béo nhưng rất hợp bánh mì.
Mỗi hướng chỉ mất thêm hai phút. Nguyên liệu thường đã có sẵn trong tủ.
Làm hai ba thỏi cùng lúc. Chia bơ ra ba tô rồi trộn ba hướng.
Bếp không dùng hành tỏi thì sả và gừng là chính. Không thiếu gì cả.
Bếp có dùng thì thêm hướng bơ tỏi. Tỏi phi hoặc tỏi nướng, không dùng tỏi sống.
Tỏi sống trong bơ để lạnh thì được. Nhưng để ngoài nhiệt độ phòng lâu thì không nên.
Đừng trộn quá hai ba thứ trong một thỏi. Mỗi thỏi nên có một tính cách rõ.
Nếm trước khi cuộn. Sau khi cuộn thì không sửa được nữa.
Ghi lại hướng nào hết trước. Lần sau làm nhiều hơn.
Dùng vào đâu
Phết bánh mì nướng. Cách dùng đơn giản và phổ biến nhất.
Thả một lát lên rau củ vừa nướng xong. Nó chảy ra thành sốt ngay trên đĩa.
Thả lên khoai tây nướng hoặc khoai lang nướng. Cặp rất hợp.
Thả lên bắp luộc. Bơ ớt hợp nhất cho món này.
Trộn vào mì nóng. Một lát bơ thảo mộc là thành sốt mì.
Thả lên đậu hũ áp chảo. Ngay khi vừa tắt bếp.
Phết vào ruột bánh mì trước khi kẹp nhân. Nó cũng chống bánh bị ướt.
Cho vào cháo hoặc súp. Một lát nhỏ làm món béo và thơm.
Trộn vào cơm nóng. Bơ tương với cơm là bữa rất đơn giản.
Phết lên bánh mì rồi nướng lại. Lớp mặt giòn và thơm.
Dùng để xào thay dầu. Nhưng lửa nhỏ thôi, bơ cháy nhanh hơn dầu.
Làm quà cho người quen. Một thỏi gói giấy nến trông rất tươm.
Mang theo khi đi chơi xa. Nhưng giữ lạnh, nó chảy ở trời nóng.
Có sẵn một thỏi thì bữa nào cũng có lối. Đây là lý do nó đáng làm.
Lưu ý khi làm và giữ
Rau tươi trong bơ rút ngắn hạn dùng. Một tuần thay vì hai.
Muốn giữ lâu thì dùng rau khô. Hoặc rau đã phi qua dầu.
Nguyên liệu ướt làm bơ tách nước. Vắt ráo mọi thứ trước khi trộn.
Bơ thực vật có loại đã mặn. Đọc nhãn và nếm trước khi thêm muối.
Nhiều loại bơ thực vật có sữa. Người thuần chay phải đọc thành phần.
Dùng dao sạch mỗi lần cắt. Đừng dùng dao vừa cắt thứ khác.
Bọc kín để bơ không hút mùi tủ lạnh. Bơ hút mùi rất mạnh.
Đừng để cạnh hành hoặc đồ có mùi nồng. Bơ sẽ có mùi đó sau vài ngày.
Thấy mốc thì bỏ cả thỏi. Không cắt bỏ phần mốc rồi dùng phần còn lại.
Mùi ôi khét thì bỏ. Chất béo đã hỏng.
Bơ tách nước thì trộn lại khi mềm. Thường vẫn dùng được nếu chưa quá hạn.
Làm thỏi nhỏ thay vì thỏi lớn. Dùng hết trước khi kém ngon.
Lượng chất béo phù hợp tuỳ từng người. Ai đang kiêng thì hỏi chuyên gia dinh dưỡng.
Đây là món để dùng ít mà thường. Một lát mỏng là đủ cho một phần ăn.
Bơ phết không dùng bơ
Bơ hạt là bản không có bơ thực vật. Bơ đậu phộng hoặc bơ hạt điều trộn thảo mộc.
Đậu hũ non ép ráo cũng làm nền được. Nhẹ hơn nhiều và rẻ hơn.
Dầu dừa đông lại cũng phết được. Nhưng mùi dừa rất rõ.
Sốt hạt điều đặc trộn thảo mộc. Kết cấu gần giống phô mai phết.
Khoai tây hấp tán trộn dầu và thảo mộc. Rẻ nhất trong nhóm và ít béo hơn.
Bí đỏ hấp tán trộn quế. Hướng ngọt, hợp bánh mì buổi sáng.
Mỗi nền cho một kết cấu khác. Thử vài nền rồi chọn theo gu nhà mình.
Nền ít béo thì không cắt lát được. Chỉ phết, không thả lên món nóng được.
Nền ít béo cũng giữ ngắn hơn. Ba tới bốn ngày.
Nền nhiều béo giữ lâu hơn. Chất béo là chất bảo quản tự nhiên.
Không nền nào đúng hơn nền nào. Chọn theo việc mình cần làm.
Muốn thả lên món nóng thì phải nhiều béo. Đây là tiêu chí quyết định.
Muốn phết thôi thì nền nào cũng được. Và lúc đó nên chọn nền nhẹ.
Giữ hai loại là hợp lý nhất. Một để thả, một để phết.
