Tương và đồ lên men
Nhận mặt các loại tương trong bếp chay Việt
Tương hột, tương bần, tương cự đà, nước tương, tương đen, tương ớt — cùng một chữ tương mà là những thứ rất khác nhau. Bài này phân biệt và chỉ cách dùng.
Tương và đồ lên men
Tương hột, chao, miso và các loại tương: nguồn vị đậm của bếp chay.
Tương và đồ lên men
Tương và đồ lên men
Chao: thứ gia vị mạnh nhất của bếp chay
Chao là đậu phụ lên men, mặn và nồng tới mức nửa viên đủ cho cả nồi. Cách chọn, cách dùng và cách làm quen với nó nếu bạn từng thấy sợ.
Tương và đồ lên men
Miso trong bếp Việt: dùng thế nào cho khỏi lạc
Miso không phải để nấu canh Nhật. Nó là một thứ tương đậm dùng được cho món Việt, miễn là biết cho vào lúc nào và với lượng bao nhiêu.
Tương và đồ lên men
Biến tương thành đồ phết và nước chấm
Tương trong chai quá mặn để phết thẳng. Pha đúng cách thì nó thành sốt phết bánh mì, nước chấm rau và sốt trộn — nhanh hơn làm pate rất nhiều.
Tương và đồ lên men
Ủ một hũ tương ở bếp nhà: làm được tới đâu
Tương đậu nành làm tại nhà được, nhưng không phải thứ ứng biến. Bài này nói rõ cần gì, mất bao lâu, và những chỗ tuyệt đối không được tự chế.
Tương và đồ lên men
Đồ lên men trong tủ: cái nào còn tốt, cái nào phải bỏ
Đồ lên men vốn có mùi mạnh, nên rất khó phân biệt bình thường với hỏng. Bài này đưa những dấu hiệu cụ thể để quyết định nhanh.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.