Người mới bắt đầu làm sốt tại nhà thường tập trung hết vào công thức, và đựng vào bất cứ hũ nào có sẵn. Rồi ba ngày sau hũ sốt có váng lạ, và họ kết luận là công thức sai.
Phần lớn thì công thức không sai. Hũ chưa sạch, hũ chưa khô, hũ đậy không kín, hoặc hũ không có nhãn nên không ai nhớ nó làm từ bao giờ. Bài này nói về phần ít hấp dẫn nhưng quyết định nhiều nhất: đồ đựng.
Chọn hũ và hộp
Thuỷ tinh là lựa chọn tốt nhất cho sốt. Không bám mùi, không đổi màu, nhìn được bên trong.
Miệng rộng dễ múc và dễ rửa hơn miệng hẹp. Miệng hẹp chỉ hợp sốt rót được.
Nắp vặn kín hơn nắp bật. Với sốt thì nắp vặn là bắt buộc.
Nắp có gioăng cao su kín nhất. Kiểm gioăng còn mềm hay đã cứng.
Hũ nhỏ tốt hơn hũ lớn. Dùng hết trước khi kém chất lượng.
Nhựa thì tiện và nhẹ nhưng bám mùi. Hũ nhựa đựng sa tế thì mãi có mùi sa tế.
Nhựa cũng bị ố màu với sốt cà và sốt ớt. Không ảnh hưởng an toàn nhưng nhìn cũ.
Chọn nhựa dành cho thực phẩm nếu dùng nhựa. Đọc ký hiệu dưới đáy.
Không đựng đồ nóng trong hũ nhựa mỏng. Nó biến dạng và có thể thôi ra.
Không đựng đồ chua trong hộp kim loại trần. Chua ăn mòn kim loại.
Tận dụng hũ mứt và hũ gia vị cũ. Rửa kỹ và luộc là dùng lại được.
Giữ lại nắp cùng hũ. Nắp thất lạc là hũ vô dụng.
Có vài cỡ khác nhau thì linh hoạt hơn. Hũ nhỏ cho sốt đậm, hũ lớn cho đồ chua.
Không cần mua bộ đắt tiền. Hũ tận dụng làm việc tốt như hũ mới.
Rửa và khử trùng
Rửa kỹ bằng nước rửa chén trước. Nhất là ren nắp và góc đáy.
Dùng bàn chải nhỏ cho ren nắp. Chỗ này tích tụ nhiều nhất.
Tráng lại thật sạch xà phòng. Xà phòng còn lại làm sốt có vị lạ.
Luộc hũ trong nước sôi mười phút. Cách khử trùng đơn giản nhất ở bếp nhà.
Thả hũ vào lúc nước còn nguội. Thả vào nước sôi là hũ có thể nứt.
Luộc nắp riêng và ngắn hơn. Gioăng cao su không chịu được lâu.
Hoặc tráng bằng nước sôi nếu không luộc được. Rót nước sôi vào, xoay đều, đổ ra.
Hoặc sấy trong lò ở nhiệt thấp. Một trăm độ trong mười lăm phút, chỉ với hũ thuỷ tinh.
Úp ngược trên khăn sạch cho khô. Đừng lau bằng khăn.
Khăn mang theo sợi và vi sinh. Để khô tự nhiên là sạch hơn.
Phải khô hoàn toàn trước khi đựng. Một giọt nước là đủ để rút ngắn hạn dùng.
Làm bước này trong lúc nấu sốt. Song song thì không tốn thêm thời gian.
Với đồ ăn ngay trong vài ngày thì rửa sạch là đủ. Khử trùng dành cho đồ giữ lâu.
Đừng bỏ bước này rồi trách công thức. Đây là lời khuyên thẳng nhất của bài.
Dán nhãn
Nhãn cần ba thông tin: tên, ngày làm, hạn dự kiến. Ba dòng ngắn là đủ.
Bút lông dầu viết thẳng lên nắp là nhanh nhất. Lau bằng cồn khi cần xoá.
Băng keo giấy viết bút bi cũng được. Rẻ và bóc ra dễ.
Nhãn dán sẵn thì đẹp hơn nhưng tốn hơn. Tuỳ nhà.
Ghi thêm mức cay nếu làm nhiều loại. Một chấm, hai chấm, ba chấm.
Ghi thêm thành phần gây dị ứng. Đậu phộng, mè, đậu nành.
Điều này quan trọng nếu nhà có khách hoặc có trẻ. Và nếu định làm quà.
Ghi ngày mở nắp khi mở hũ. Khác với ngày làm.
Nhãn mờ thì viết lại. Hũ không đọc được nhãn là hũ sẽ bị bỏ.
Không dựa vào trí nhớ. Sau một tuần là không ai nhớ hũ nào làm hôm nào.
Bóc nhãn cũ trước khi dán nhãn mới. Hai nhãn chồng nhau gây nhầm.
Với hũ trữ đông thì nhãn càng quan trọng. Đông lại thì nhìn không phân biệt được gì.
Ghi cả số phần nếu chia hộp nhỏ. Đủ cho mấy người.
Ba mươi giây dán nhãn tiết kiệm rất nhiều phân vân. Và cứu được nhiều hũ khỏi bị đổ oan.
Sắp xếp trong tủ
Gom các hũ tự làm vào một khu. Nhìn một chỗ là biết đang có gì.
Đặt ở tầm mắt. Khuất tầm mắt là bị quên.
Xoay hũ cũ ra phía trước. Dùng theo thứ tự ngày làm.
Dùng khay để kéo cả nhóm ra cùng lúc. Tiện khi kiểm tra định kỳ.
Không để hũ ở cánh cửa tủ lạnh. Chỗ đó nhiệt độ dao động nhiều nhất.
Cánh cửa chỉ hợp cho đồ rất bền. Nước tương, giấm.
Ngăn dưới cùng lạnh nhất ở nhiều tủ. Để đồ dễ hỏng ở đó.
Đừng nhét quá đầy. Không khí cần lưu thông để tủ làm lạnh đều.
Lau tủ định kỳ. Sốt đổ ra là nguồn mốc.
Kiểm cả nhóm mỗi tháng một lần. Mười phút và nó ngăn được bất ngờ.
Viết danh sách dán ngoài cửa tủ. Nghe hơi quá nhưng nhà nhiều hũ thì rất đáng.
Gạch đi khi hết. Và biết tuần sau cần làm lại gì.
Tủ gọn thì nấu nhanh hơn. Không phải tìm.
Và không có hũ nào âm thầm hỏng ở góc. Đây mới là cái được chính.
Những sai sót hay gặp
Đóng nắp khi sốt còn nóng. Hơi nước đọng trên nắp rồi rớt xuống.
Đựng vào hũ còn ẩm. Lỗi phổ biến nhất và cũng dễ tránh nhất.
Dùng muỗng ướt hoặc muỗng đã vào miệng. Cách nhanh nhất làm hỏng cả hũ.
Đổ mẻ mới vào hũ còn mẻ cũ. Mẻ cũ kéo mẻ mới hỏng theo.
Để hũ ngoài bàn suốt bữa. Múc phần cần dùng rồi cất ngay.
Không dán nhãn. Rồi phải đoán và cuối cùng đổ đi.
Làm mẻ quá lớn. Thừa và hỏng trước khi hết.
Để hũ ở cánh cửa tủ. Nhiệt độ dao động.
Không kiểm tra định kỳ. Hũ hỏng nằm im hàng tháng.
Hớt phần mốc rồi dùng phần dưới. Không bao giờ làm điều này.
Tiếc mà cố dùng hũ đáng ngờ. Chi phí rủi ro cao hơn chi phí hũ sốt rất nhiều.
Không ghi lại mẻ nào hỏng vì sao. Nên lặp lại cùng một lỗi.
Đổ dầu hoặc sốt xuống bồn rửa. Gây tắc; đổ vào chai rồi bỏ đúng chỗ.
Bắt đầu từ hai ba hũ thôi. Rồi mở rộng khi đã quen nếp.
